第4版:人生、广告
     
 
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2007年06月19日
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端午随想
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□ 杨博文 

 

    又到了端午节吃粽子的时候了。说起粽子,各地有各地的吃法和讲究,花样和品种会有一些特别的地方。前几年常去南方,吃过南方的粽子,和北方的风味有很大不同。一次坐火车路过浙江嘉兴,正是端午时节,站台上到处可见卖粽子的,一打听才知道嘉兴的粽子很有讲究,远近闻名。于是买几个品尝。嘉兴粽子分甜、咸两种,甜的是油脂细豆沙馅,咸的是新鲜猪肉馅,猪肉浸过上好酱油,每只粽子用一块肥肉一块瘦肉和糯米裹成。嘉兴粽子虽有名,但让北方人吃会觉得吃咸粽子的滋味不大对劲儿,而且又是烂搭搭的没一点儿骨力。我就把这种感觉说给同车的南方人听,他们不以为然,反说:“北方的糯米粽子,冰凉挺硬,吃下去恐怕不容易消化吧?”我听了只能笑笑,羊枣菖蒲,各有所好,如此而已。
  
  在北方生活就爱吃北方的粽子,纯用糯米的或是加上小枣的粽子都好吃,吃时蘸白糖,清爽馥郁,冷香宜人,特别是冰过的凉粽子,吃到嘴里扎牙根的凉才过瘾。虽然这么说,但吃粽子最早还是南方人的发明,我还特别喜欢南方包粽子的青色新竹叶,吃粽子的时候有一种清远的幽香。《本草纲目》说:“古人以菰芦叶裹黍米煮成,尖角,如棕榈叶心之形,故曰棕,曰角黍,近世多用糯米矣。近俗五月五以为节物相馈送。或言为祭屈原,作此投江,以伺蛟龙也。”仔细想想,粽子三个尖角的模样真与屈原的倔强性格暗合。
  
  由吃粽子而来的端午节现在已经与春节、中秋节并列为我国民间三大节日了。一开始古人所称的端午并不专指农历五月初五,而是把每个月的初五都叫端午,后来唐太宗有诗句“端午临仲夏”,端午才有专指,历经几代才固定为农历五月初五。
  
  在我国古代民间俗忌中,认为五月是“毒月”。北魏贾思勰《齐民要术》说:“五月芒种后,阳气始亏,阴匿将萌,暖气始盛,虫蠹并兴。”所以端午节的许多习俗,如插蒲艾、喝雄黄酒、沐雄黄浴、戴香包、佩香囊、薰洒各种药物等,都和保健有密切的关系。民俗学家就指出端午民俗本是围绕“禳毒祛瘟进行的”。比如龙舟竞渡按专家的意见来讲,其缘由是为了“送灾”。
  
  随着时代的发展,现在端午节的习俗只剩下吃粽子一种了,其余的离大家的生活都比较远了。对于吃粽子的想象力,还是要数广东人。广东粽子样式多,用料全,甜的有栗蓉、绿豆仁、莲蓉、四黄、胡桃、枣泥、豆沙等,咸的则有火腿、蛋黄、咸肉、叉烧、烧鸡、冬菇等,有的还加上烧腩,而且调有五香配料,有的还可以晾干后切成片来吃。如此精细的讲究,吃起来当然能调和众口。我佩服广东美食家们无所不用其极的创造力,但我也觉得如此讲究的吃也已经和端午习俗的本身意蕴越来越远了。
  
  (作者单位:山东省荣成市第28中学)

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