第2版:创见
     
 
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用厨师的思维设计教学
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2012年07月18日
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用厨师的思维设计教学
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  □ 黄文涛

    我平时喜欢下厨,每次外出遇到可口的佳肴,都会回家尝试研究试做。大家尝到我的手艺后都会夸奖一番,说我是正宗的大厨。在潜意识里,我也以厨师的标准烹饪每一道饭菜,让大家喜欢就是我最大的乐事。在思考如何进行教学设计时,突然灵光一闪,猛然发现,原来教师和厨师的工作竟有许多相通之处,我们不妨换个角度,用厨师的思维研究教学设计。
  
  第一,我们要根据学生成长需要的“营养”准备原材料。每个年龄段的孩子都需要具备相应的营养物质,课标、教参等都对学生应该吸收的营养进行了说明。教师要做的就是要精心选取各种原材料,烹饪美味佳肴,让学生充分吸收其中的营养。新课标下的教材,基本上都能够满足我们对原材料的要求,但是,教材上的这些原材料类似于放置于冰箱中的各种备用的食材,时间长了有可能已不合学生口味,或者有可能过了保质期,因此,对于教材里的原材料要学会取舍。另外,在我们的生活蕴藏着大量的新鲜的、有营养的素材,这些犹如各种时令瓜果蔬鲜,对学生产生特有的吸引力,作为大厨的我们不能对此视而不见。例如,在设计“生产与消费”教学时,我果断地放弃了教材上学生早已熟知的事例,借用了当时正热播的《喜羊羊与灰太郎》动漫和上海世博会的时事,编制了《喜羊羊游世博》的案例。通过课堂教学实践检验,这一“佳肴”设计深受学生欢迎,学生对营养物质消化吸收的效果也非常好。
  
  第二,要根据不同学生的饭量和口味准备“佳肴”。在实践中,学生的成长呈现多样性的特点,有的吸收营养快一些,有的吸收慢一些,有的还会出现营养不良的情况,这就要求大厨提前了解用餐者的饭量和口味喜好,为不同的学生定制符合其自身特点菜谱。例如,对于消化能力强的同学,设计“硬餐”,最好能有几块“硬骨头”,让他们在挑战中增强成就感;对于消化能力稍弱些的同学,可以烹饪“软饭”,以保证其基本营养的吸收;对于出现“厌食”的同学,可以适当地提供一些小“甜点”,以刺激他们的食欲。
  
  第三,可以让学生参与“帮厨”活动,体验参与的乐趣。现在生活条件改善了,很多小孩都出现厌食的状况,对此,如果让孩子从小就参与到家长的做饭活动,如择菜、包水饺等,孩子在享用自己的劳动成果时就会更加积极主动。这启发我们,在设计课堂教学时,可以请学生参与“帮厨”,当然,刚开始需要大厨对其进行必要的指导。
  
  总之,从厨师的视角审视教学设计,可以让我们更加有信心烹饪出学生喜欢的“美味佳肴”。

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